Климат, образовавшийся в долинах центральной части Чили, между Андами и Тихим океаном благоприятствовали здесь развитию производству вина. История виноделия в Чили восходит к 16 веку, эпохи колонизации и в 19 веке местные виноградники даже потеснили французские. Большую популярность чилийские вина получили в 70-х годах 20 века, когда стали широко экспортироваться и самыми большими их любителями стали американцы. Значительная часть чилийских вин базируется на четырех сортах винограда - Каберне Совиньон, Шардоне, Мерло и Совиньон Блан. В Чили сейчас насчитывается 88 виноделен, многие из которых приглашают на дегустации и экскурсии.

ДОЛИНА КОЛЧАГУА (Colchagua Wine Valley). Заводы этой долины производят вино преимущественно на экспорт: Сира, Каберне Савиньон, Каменьер. Культура производства вина Колчагуа, которая находится в самом сердце страны, сочетают в себе местные традиции и современные технологические достижения. Производство некоторых вин (например Viña Casa Silva) восходит в 1912 году. Внимание к деталям, тщательный уход за урожаем помогает хозяевам достигать больших результатов.

ДОЛИНА МАЙПО известна производством Каберне. Известный чилийский политик Доминго Фернандес в 1880 году основал здесь винодельню Viña Santa Rita. Винодельня стала одновременно и культурным, политическим и духовным центром. Записываться на экскурсию сюда не позднее, чем за 2 дня. Санта Рита имеет важные международные награды за лучшее Каберне Савиньон, полученные на Олимпиаде во Франции в 1987 году и на международном конкурсе вин в Монреале в Канаде в 1988 и 1990-м годах.

Другие популярные винодельни Коусиньо Макуль - Vina Cousino Macul - старинная винодельня, известна своим вином Шардоне. Когда-то принадлежала испанскому конкистадору Хуану Хуфре де Лоайза и Монтеса а в 19 веке была куплена промышленником доном Матиасом Коусиньо, владельцем угледобывающей шахты Лота. Винодельня Тарапака Экс Завала С. А. - Vina Tarapaca Ex Zavala S. A. - находится в городе Тарапака, была основана доном Франсиско Роас Саламанка в 1874 году. Сейчас принадлежит Чилийской Фосфорной Компании. Винодельня Санта Каролинa - Vina Santa Carolina - была основана в 1875 году в районе Нюнёа доном Луисом Перейрой и названа в честь его жены доньи Каролины Инигэс. Сейчас эта винодельня является Национальным Памятником. Вина Санта Каролина получили 4 медали на международных выставках. В 1982 году Санта Каролина получила золотую медаль за Каберне Совиньон и в 1987 году за Шардонне.